Курятина

Курятина — мясо кур, этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски; куриное мясо используют также для приготовления различных салатов.

Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине шпор: у молодых петухов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок.

Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности, так как из цыплят и из старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и мало душистыми. Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать, и перетопив использовать в паштеты, для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно из нижней части брюшка.

Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет, тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано мясо, можно сварить небольшое количество крепкого бульона.
Для холодных закусок (курица заливная, под майонезом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста.

курица с лимонами

Запеченная курица с лимоном

5 of 5 50 минут 1800

Очень простое и лёгкое в приготовлении блюдо. Курица имеет необыкновенный аромат за счёт лимонной цедры и большого количества тимьяна. При подаче можно использовать отдельно испечённые сладкие яблоки, сладкий малиновый или ...

Получить рецепт

курица в вине

Курица в вине

5 of 5 65 минут 2500

Обычную курицу можно превратить в самый изысканный деликатес, стоит только добавить вино. Французам серьёзно повезло, у них невероятно много хорошего недорогого вина и очень развита культура фермерского птицеводства. Купить фермерскую ...

Получить рецепт

суп

Куриный суп

5 of 5 30 минут 2000

Думаю, что куриному супу, как минимум 4 тысячи лет, а может и пять, как знать. Лапшу придумали а Китае во втором тысячелетии до нашей эры, а одомашнивание курицы произошло, опять ...

Получить рецепт

00392772

Рождественская курица

4.8 of 5 60 минут 3000

Новогодние и Рождественские праздники это период больших финансовых растрат, и поэтому будет не лишним иметь под рукой хороший запас бюджетных праздничных рецептов. Курочка в беконе с овощами и ароматными травами ...

Получить рецепт

pieltina-sa-cesnjakom-i-kad

Курица с чесноком

4.4 of 5 60 минут 1200

Курица с чесноком приготовленная таким интересным способом способна удивить даже самых требовательных гурманов. Любителям румяной куриной корочки повезло, так как для приготовления бутербродов кожа не нужна и её следует удалить. ...

Получить рецепт

hamo_0394

Курица с шоколадом по-мексикански

5 of 5 70 минут

Для соуса можно смело использовать натуральные консервированные помидоры в собственном соку без кожуры. Количество перца чили можно уменьшить до чисто символической цифры. Орехово-шоколадный соус в сочетании с курицей это необычный ...

Получить рецепт

maha_7054

Маринованные куриные окорочка

4.3 of 5 40 минут 1600

Для этого блюда идеальным дополнением может стать: зеленый салат с оливковым маслом или винегрет. Курицу едят во всём мире! Вообще, курятина это самое популярное мясо в мире. И только незначительные ...

Получить рецепт

geha_0625

Тушеная курица по-французски

5 of 5 60 минут 2400

У многих, французская кухня ассоциируется с лягушачьими лапками и с благородными сырами. Но для меня французская кухня это не набор деликатесов, а целая культура приготовления изысканных блюд из самых простых ...

Получить рецепт

00282346

Овощной кус-кус с курицей (с 2-х лет)

5 of 5 20 минут 1400

Рецепты для детского питания очень просты, но их приготовление — это ответственное задание. Те у кого есть дети знают, что помимо полезных свойств блюда, необходимо сделать его вкусным, аппетитным и ...

Получить рецепт