3 способа перевязывания и зажаривания птицы


Как не крути, а новогодние застолья часто готовят утку, гуся или даже курицу. Чтобы во время выпекания птица не расползлась (нафаршировать ее можно чем угодно: хоть яблоками с черносливом, хоть клюквой с розмарином), а крылья не обгорели, ее связывают: ножки — друг с другом, крылья — к туловищу. Традиционная обвязка функциональна, но некрасива; мы попросили профессионала традиционной японской техники шибари показать нам три варианта красивого связывания.

1 2 3 4 5 6 7 8

Веревку сложить пополам и завязать петельку, которую пропустить под крылом и закрепить у горла. Затем по лицевой стороне пустить несколько свободных звеньев (просто вяжите узелок и не затягивайте его). Два свободных конца веревки теперь нужно пропустить через ту самую петлю на спине, разъединить и снова переплести через петлю, уже на лицевой части — получатся вот такие ромбы. Закреплять веревки на спине можно в каком угодно порядке, главный узор здесь — спереди. Когда дойдете до последнего ромба, свяжите той же веревкой ножки, а крылья подсуньте под уже имеющиеся петли (после жарки их лучше высвободить).

  

ШОК-РЕЦЕПТ

Цыпленка вымыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи солью и перцем и связать.
Разогреть в большом сотейнике масло и обжарить цыпленка, часто переворачивая,
до румяной корочки, примерно 20 минут.
Влить кальвадос и поджечь.
Как только алкоголь прогорит, влить в сковороду апельсиновый сок.
Пока жарится цыпленок, почистить яблоки и лук.
Яблоки разрезать на крупные дольки, удалив сердцевину.
Лук разрезать пополам или на 4 части.
Положить яблоки и лук в сковороду к цыпленку, накрыть и готовить
на среднем огне 40 минут, часто встряхивая сотейник.
Выложить цыпленка, яблоки и лук на блюдо, полить соком из сотейника.

Пентаграмма

9 10 11 12 13 14 15 16

Сложенную вдвое веревку пропустить под ножками, перекинуть через спину и подцепить спереди образовавшуюся горизонталь, чтобы получилась галочка. Закрепить ее узлом и сделать вторую горизонтальную полосу выше первой, зарепить на спине и ее. Дальше интуитивно: перекинуть веревку по лицевой стороне по диагонали один раз, закрепить, потом второй — и снова закрепить. Обрезать веревку, оставшейся частью произвольно связать ножки.

  

ШОК-РЕЦЕПТ

Гречку обжарить на сухой сковороде, затем отварить до готовности.
Сушеные грибы промыть, залить кипятком и оставить на 15 минут.
Две луковицы очистить и нарезать полукольцами.
Срезанный с гуся жир мелко порубить, обжарить на сковороде. Добавить лук и грибы,
готовить 4 минуты. Снять с огня и дать остыть.
Добавить гречку и сливки, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Уложить начинку внутрь гуся и связать его.
Смешать 1 столовую ложку вина, горчицу и мед, обмазать получившимся маринадом гуся.
Разогреть духовку до 200°С. Оставшуюся луковицу очистить и нарезать кольцами,
лимон — кружками. Яблоки вымыть и разрезать на 6 частей.
В форму с гусем положить лук, лимон, яблоки и веточки розмарина.
Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 1,5 часа.

Периодически поливать птицу выделяющимся соком. За полчаса до готовности
снять фольгу, чтобы гусь подрумянился.

Стрекоза

  

 17
18
20
21
22
23
24
Самая простая техника. Сложенную вдвое веревку пропустить под крыльями и сделать петлю поверх них. Затем пропустить веревки под одним крылом, захватить ими другое в петлю. Последней петлей обхватить ножки птицы, связать их. Крылья, как обычно, подоткнуть.

ШОК-РЕЦЕПТ

Отварить рис до полуготовности. Дольки лимона очистить от кожуры и мелко нарезать.
Сухие финики без косточек тоже нарезать. В сковороду поместить рис, лимон, финики.
Добавить нарезанную петрушку, черный и красный перец, посолить.
Можно добавить миндаль. Миндаль надо мелко размолоть.
Все перемешать и обжарить.  Курицу помыть и обсушить.
Нафаршировать курицу ранее сделанной смесью и связать.
В небольшом количестве растительного масла развести соль, красный и черный перец.
Смазать курицу этой смесью и отправить в духовку, разогретую до 180°С.
Через 15-20 минут полить ее белым сухим вином.
Оставить курицу в духовке еще примерно на час.

ДЛЯ ВСЕХ ТЕХНИК ПОДОЙДЕТ ВЕРЕВКА ДЛИНОЙ В ПЯТЬ МЕТРОВ (ЕСТЕСТВЕННО, НУЖНА ТА, КОТОРУЮ МОЖНО ЗАСУНУТЬ В ПЕЧЬ).

И ЕЩЕ: ВСЕ ТРИ ВАРИАНТА НА ЧЕЛОВЕКЕ ВЫПОЛНЯТЬ ГОРАЗДО ПРОЩЕ.

Источник: www.wonderzine.com



Интересное специально для Вас



, ,