Торт «Прага» (фоторецепт)


Этот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – выдающийся кулинар, начальник кондитерского цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.

Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.

illu_article_content (19)

 

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»

Что нужно:

Бисквит:
150 г сахара
6 яиц
115 г муки
40 г сливочного масла
25 г какао-порошка

Крем:
1 желток
1 ст.л. воды
1 пакетик ванильного сахара
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1 ст.л. какао-порошка

50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г масла

Украшение:
зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию

Как приготовить торт «Прага»:

1. Духовку разогреть до 200°С.

2. Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.

illu_article_content (9)

3. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.

illu_article_content (10)

4. Аккуратно смешать обе массы лопаткой снизу-вверх, добавить муку и перемешать.

illu_article_content (11)

В конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао.

illu_article_content (12)

Выпекать 35–40 минут в разъемной форме диаметром 20–23 см. Остудить и разрезать на 2–3 части.
5. Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Остудить.

illu_article_content (13)

6. Сливочное масло взбить 1–2 минуты.

illu_article_content (14)

Затем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао.

illu_article_content (15)

7. Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Прагу» дополнительно), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20–30 секунд) и убрать в холодильник на 30–60 минут.

illu_article_content (16)

8. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и вновь поставить на холод на 30–60 минут.

illu_article_content (17)

9. Для украшения смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок шпината, петрушки).

illu_article_content (18)

Торт разрезать, каждый кусок украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елочку, ведь скоро Новый Год.

Источник: http://www.domashniy.ru/article/eda/deserty-recepty/tort_na_novyj_god_5_glavnyh_sovetskih_receptov.html?p=5



Интересное специально для Вас



, , , ,